aging là gì

Liệu lên tuổi hạc thịt trườn (dry-aging) đem nên là 1 trong những Xu thế tức thời vô nền siêu thị nhà hàng thời thượng tiến bộ hoặc là 1 trong những công thức mới mẻ nhằm nâng cấp quality nguyên vẹn liệu? Hãy nằm trong quán ăn GU Bistronomy tò mò những nguyên nhân khiến cho thịt trườn lên tuổi hạc dry-aged rất được yêu thích, trở nên trung tâm góp vốn đầu tư vô menu của những nhà mặt hàng steak ngon lúc bấy giờ. 

Kĩ thuật nuôi thịt lên tuổi hạc dry-aging là gì

Bạn đang xem: aging là gì

Kĩ thuật nuôi thịt lên tuổi hạc dry-aging đã trở thành trào lưu ở những nhà mặt hàng chuyên nghiệp về thịt bò bên trên toàn cầu, và cũng chính thức xuất hiện ở thị ngôi trường nước Việt Nam, trong những quán ăn triệu tập vô menu khoản trườn steak.

Dry-aging là kỹ năng lên tuổi hạc thịt vô môi trường xung quanh đem xúc tiếp với bầu không khí, được trấn áp ngặt nghèo về nhiệt độ chừng (thường kể từ 0-2 chừng C), nhiệt độ (75-85%), và tiệt trùng, trong khoảng 3 cho tới 10 tuần hoặc nhiều hơn nữa.

Phương pháp này được mệnh danh là dry-aging nhằm phân biệt với wet-aging – kỹ năng nuôi lưu giữ thịt vào bên trong túi bú chân ko vô môi trường xung quanh tủ/phòng giá tiền, nhằm thịt lên tuổi hạc vô chủ yếu phần nước thịt. Wet-aging hoàn toàn có thể tạo được chừng thướt tha của thịt vô 2-3 tuần tuy nhiên chỉ mất dry-aging mới mẻ hoàn toàn có thể mang lại những điểm mạnh hơn hẳn về cấu hình và mùi vị. 

Hãy nằm trong GU mò mẫm hiểu những nguyên nhân khiến cho thịt trườn lên tuổi hạc dry-aged rất được yêu thích và được rất nhiều nhà mặt hàng trườn steak ngon theo đòi xua đuổi. 

Hương vị hơn hẳn của thịt trườn lên tuổi hạc dry-aged

Trải nghiệm mùi vị thịt trườn steak lên tuổi hạc chắc hẳn rằng tiếp tục làm cho thực khách hàng bất thần và tuyệt hảo, bởi vì không chỉ là cấu hình thịt mượt mai rộng lớn tuy nhiên mùi vị cũng thắm thiết rộng lớn đối với bảo vệ thịt thường thì. Đó cũng chính là nguyên nhân vì như thế sao những nhà mặt hàng trườn steak ngon ở Hà Nội đang được chú ý vô vật liệu thịt trườn nhập vào và góp vốn đầu tư thêm vô trang bị dry-ager. 

Cấu trúc thịt trườn dry-aged thướt tha như bơ

Những từng miếng thịt trườn Wagyu thời thượng vốn liếng tiếp tục mượt mượt, tuy nhiên Khi được nuôi lên tuổi hạc theo đòi cách thức dry-aging, cấu hình thịt lại càng mượt rộng lớn. Sau 2-3 tuần, hoàn toàn có thể chừng mượt kể từ cách thức dry-aging và wet-aging là tương tự nhau, thớ thịt mềm mỏng, tuy nhiên Khi nuôi thịt lâu rộng lớn kể từ 3-10 tuần tuổi hạc, thịt wet-aged tiếp tục rơi rụng lên đường chừng thướt tha và mùi vị từ từ thay cho thay đổi, ko vừa thơm vừa ngon nữa, trong những lúc cơ thịt dry-aged sẽ giữ lại được chừng mượt lâu rộng lớn, được mô tả tương tự miếng bơ tươi tắn tan mịn vô mồm. 

Độ lưu nước lại và hao thịt 

Xem thêm: sip tiếng anh là gì

Đối với thịt nuôi lên tuổi hạc, chắc hẳn rằng thịt tiếp tục rơi rụng lên đường 1 phần nước và hao lên đường % thịt vì thế thịt, khoảng tầm 30% thịt sau 6 tuần, tuy nhiên bên trên GU Bistronomy, với tủ Dry-Ager của Đức được phân tích design tối ưu nhất, sau 6 tuần thịt chỉ rơi rụng 12% trọng lượng, và tạo được lượng nước thịt ngọt ngào và lắng đọng mặt mũi trong những thớ thịt. Thậm chí, cảm biến Khi ăn còn thấy từng miếng thịt mềm mọng nước rộng lớn và tràn ngập mùi vị đằm, ngọt, vừa thơm vừa ngon.

Hương vị thắm thiết và phức tạp hơn 

Hương vị thịt qua loa quy trình lên tuổi hạc dry-aging tiếp tục tăng thêm và thắm thiết hơn hẳn hơn nhiều đối với bảo vệ thịt thường thì. bằng phẳng kiểm xác nhận tế, kể từ 3-10 tuần tuổi hạc, thịt trườn dry-aged sẽ sở hữu được mùi vị thắm thiết vội vàng rất nhiều lần đối với việc bảo vệ wet-aged hoặc bảo vệ ở trong tủ lạnh/tủ đông đúc thường thì. Hương vị thắm thiết này còn kéo theo nhiều loại mùi thơm đa dạng mẫu mã tuy nhiên chỉ thịt được nuôi lên tuổi hạc mới mẻ đã đạt được, như mùi thơm của bơ, phân tử hạnh nhân, nấm thơm ngát, phô mai ủ nhiều năm,… và chừng đằm, ngọt, tròn trặn trịa, hài hòa và hợp lý vào cụ thể từng thớ thịt. Chính sự cải tiến và phát triển mùi vị thịt lên tuổi hạc dry-aged mang lại chiều sâu sắc và sự phức tạp mùi thơm của thịt, tuy nhiên thịt tươi tắn ko thể đã đạt được, là nguyên nhân làm cho nhiều thực khách hàng si mê, mò mẫm kiếm những phần thịt hảo hảng được lên tuổi hạc vô menu của những nhà mặt hàng trườn steak sang trọng và quý phái nhất. 

Sự phối hợp ấn tượng với rượu nho đỏ 

Hương vị phức tạp, đầy đủ, tròn trặn trịa và mượt tuy nhiên của thịt trườn lên tuổi hạc dry-aged luôn luôn phải có sự phối hợp của những chai vang đỏ ối, nhất là những chai vang đã và đang trải qua loa quy trình nuôi ủ nhiều năm. Vang càng nhằm nhiều năm, mùi vị cũng tròn trặn trịa, cô ứ đọng, sánh quấn, với khá nhiều đẳng cấp mùi thơm của rượu cứng cáp như mùi vị thịt đằm ngọt, nấm, dung dịch lá, cigar, nằm trong da… đều là những mùi vị hòa phù hợp với mùi vị thâm thúy của thịt trườn lên tuổi hạc.

Trải nghiệm ấn tượng của thịt trườn lên tuổi hạc kể từ những phần hạn chế thịt trườn Wagyu nhập vào thời thượng nhất như Tenderloin, Ribeye, Striploin và Tomahawk ở GU Bistronomy chắc hẳn rằng tiếp tục khiến cho những tín vật si mê thịt trườn steak thỏa mãn nhu cầu, bởi vì GU tiếp tục góp vốn đầu tư kĩ lưỡng vô chằm tuyển chọn lựa chọn vật liệu, nằm trong khối hệ thống tủ DRY AGER kể từ Brand Name phổ biến của Đức với tác dụng ưu việt nhất. 

Xem thêm: go go là gì